10種超柔軟[麵包]的食譜和做法~ 你一定會愛上它~

可可巧克力麵包 



用料  

鹽	4g
白糖	35g
水
雞蛋	一隻
可可粉	20g
無鹽黃油	40g
高筋麵粉	250g
乾酵母	3g（一小勺）
巧克力豆	50g（耐高溫的最好）

可可巧克力麵包的做法  

• 一隻雞蛋加水至160ml
  
• 除巧克力外全部放入麵包桶啟動普通麵包程序
  
• 這個時候準備巧克力，如果是現成的耐烤可可豆就跳過，普通巧克力切小0.5-1厘米大小的塊
  
• 麵包機發出果料提示音后倒入巧克力即完成~烘烤完畢及時從麵包機中放涼~
  

小貼士第四步中如果巧克力非耐烤型或者想吃到更多顆粒感就過幾分鐘再放，喜歡巧克力都融化和麵包一起就早幾分鐘放！ 
可可粉是純可可粉，高樂高那些含糖的可可做出來不好吃~






奶油哈斯麵包

 

用料  

高筋麵粉	200g
淡奶油	60g
酵母	1tsp
鹽	1/2tsp
牛奶	100g
細砂糖	20g
糖粉	適量

奶油哈斯麵包的做法  

• 將所有主料混合，注意鹽要避開酵母。揉至完全狀態。
  
• 發酵至兩倍大
  
  
• 靜置鬆弛15分鐘，分割成3等分
  
  
• 將麵糰 擀成橢圓，兩頭朝中間折
  
  
• 再對摺一次，將收口捏緊
  
  
• 擺上烤盤，2次發酵
  
  
• 發至兩倍大
  
  
• 等表皮稍干，用刀片划三道口
  
  
• 在麵包表面噴少量水，篩上糖粉 180度預熱烤15-20分鐘，如果想上色淺，就在中途蓋上錫紙。
  
  

墨西哥麵包



用料  

高筋麵粉	150g，A
奶粉	1大勺，A
糖	30克，A
鹽	3g，B
雞蛋	30g，B
乾酵母	1小勺，A
水	70克，A
黃油	30g，B
糖粉	30g，B
低粉	30g，B

墨西哥麵包的做法  

• 將麵粉，奶粉，糖，鹽攪拌均勻，倒入雞蛋液，酵母混入部分水攪勻，再把酵母水和剩餘的水全部倒入麵粉中和成麵糰
  
  
• 當麵糰較光滑時，放入材料A中的黃油，繼續揉搓
  
  
• 揉搓至能拉出薄膜，但不十分光滑，斷面成鋸齒狀的擴展階段，然後蓋上保鮮膜28度約醒發1小時，手指蘸高粉按壓麵糰不回彈表明發酵完成，可以分割
  
  
• 將麵糰輕輕拉長，分割成4等份，蓋保鮮膜，中間醒發15分鐘
  
  
• 將中間發酵好的麵糰再次滾圓，放入烤盤中，進行35度，濕度75—85%的最後發酵約40分鐘—1小時，放入烤箱再放入一碗熱水，環境就可以達到，不回彈表示發酵好
  
  
• 黃油，糖粉拌勻，不需打發加入鹽拌勻，分幾次加入蛋黃完全拌勻，再加入過篩的低粉拌勻，裝入裱花袋
  
  
• 將墨西哥糊轉圈擠到麵糰上面，擠的不規則不要緊，烤的時候它會慢慢流下，變均勻
  
  
• 以180度烤約20分鐘，觀察直到表面成金黃色即可，有部分流到下面屬於正常，那部分很脆很好吃
  
  

毛毛蟲烤腸麵包--附麵包機揉面心得



用料  

高筋麵粉	500G
黃油	40G
酵母	6G
水	260G
全蛋液	60G
白糖	80G
奶粉	20G
鹽	5G

毛毛蟲烤腸麵包--附麵包機揉面心得的做法  

• 將全蛋液和酵母融入溫水中，靜置五分鐘，奶粉與麵粉充分混合，倒入酵母水中，攪拌至絮狀，靜置十分鐘，使麵粉充分吸收水分，此步驟更容易揉出膜。
  
• 將步驟1中的麵糰倒入麵包機中，再加入白糖和鹽，開啟一個和面程序（20分鐘），此步驟也是幫助出膜的。
  
• 一個和面程序結束后，靜置五分鐘，使麵糰稍微鬆弛，在開啟一個和面程序，這時麵糰已經可以拉出薄膜，但是不夠結實。
  
• 把軟化后的黃油放入麵包桶內，靜置5分鐘后，在開啟一個和面程序，麵糰很容易就揉到了擴展階段，用手撐開麵糰，會出現很薄的透光膜，用手捅破，破口邊緣不規則。
  
  
• 將麵糰留在麵包桶內，關閉麵包機，放在溫暖處發酵至2-2.5倍大，用手沾麵粉在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮，就表明發酵完成。
  
• 將麵糰小心排氣，分割成13份。滾圓鬆弛15分鐘。
  
• 鬆弛后的麵糰擀成橢圓形，寬度比烤腸略寬，長度足夠包裹烤腸三層，將烤腸包入麵糰，由上而下卷至麵糰三分之一處，剩下的三分之二麵糰用刀豎向切成一條一條后再捲起。最末端要壓在麵糰底部。
  
• 將整形好的麵糰放入鋪了油紙的烤盤中，放入烤箱上層，烤箱下層請放一碗開水，增加濕度，發酵四十分鐘。
  
• 取出麵包，表層刷一層全蛋液。烤箱預熱180度，烤17分鐘。
  

椰蓉麻花麵包 



用料  

高筋麵粉	300克
白糖	40克
鹽	3克
酵母	4克
雞蛋	20克
鮮奶	150克
黃油	30克
椰蓉(撒表皮用）	適量
全蛋液(刷表皮用）	適量

椰蓉麻花麵包的做法  

• 將黃油、椰蓉和刷表皮用蛋液以外的所有材料放入一個盆中，攪拌，揉成一個柔軟光滑的麵糰至可以拉出面膜的拓展階段，加入軟化的黃油，繼續揉勻直至油和面完全融合。將面盆蓋好蓋子，放置在溫暖的地方發酵1-2小時。直至麵糰發酵膨脹到2倍大，用手按下不回彈，抓起來麵糰呈現輕盈的蜂窩狀。
  
  
• 揉壓麵糰，排出氣體。
  
  
• 將麵糰等量分割成6份，分別滾圓，加膜放置鬆弛5-10分鐘。
  
  
• 取一個麵糰，從中間拓展開，用刀切斷。
  
  
• 搓成一個均勻的麵條。
  
  
• 上勁，對摺，做成麻花型。收好口，整好形。
  
  
• 依次做好，均勻地擺放在加了錫紙的烤盤上。
  
  
• 將烤盤放置在烤箱中，關好烤箱門，常溫二次發酵30分鐘-1小時，直至麵包胚看起來蓬鬆脹大2倍的樣子。取出烤盤，此時開始預熱烤箱，175度，10分鐘。
  
  
• 在麵包坯的表皮上輕輕地均勻地刷上一層全蛋液，刷完一遍可再刷一遍。
  
  
• 趁表皮粘濕，在麵包坯上均勻地撒上一層厚厚的椰蓉。放入175度預熱好的烤箱中。 中間層烘焙，上下火，175度，20分鐘。
  
  
• 表皮金黃，取出。
  
  
• 組織很漂亮。拉絲效果很好，口感特煊軟。
  
  

椰蓉豆沙麵包



用料  

高筋粉	210克
低筋粉	90克
黃油	30克
成品豆沙餡
酵母	5克
鹽	4.5克
糖	36克
全蛋液	30克
奶	165克
蛋液
水

椰蓉豆沙麵包的做法  

• 除黃油外所有材料放入麵包機，啟動發麵團程序揉20分鐘后停止加入切塊軟化黃油重新啟動發麵團程序揉20分鐘，室溫發酵至兩倍大
  
  
• 取出發酵好的麵糰排氣後分割成10等份，滾圓后松馳10分鐘
  
  
• 豆沙餡團成團備用
  
  
• 取一份麵糰，壓成中間厚四周薄的圓片形，包入一份豆沙餡
  
  
• 收緊收口，力度要均勻，防止最後發酵和烘烤形狀不整齊
  
  
• 在麵包坯表面刷蛋水液，或直接噴白水
  
  
• 麵包表面沾滿椰蓉
  
  
• 9、排入烤盤做最後發酵30分鐘左右，入預熱180度的烤箱20分鐘左右
  
  

紅酒葡萄乾麵包 



用料  

高筋麵粉	170g
全麥麵粉	80g
酵母	5g
砂糖	20g
紅酒（溫熱至40度左右）	170ml
鹽	3g
葡萄乾	60g
核桃	30g
全麥麵粉（撒表面用）	適量
紅酒（浸泡葡萄乾用）	50ml

紅酒葡萄乾麵包的做法  

• 浸泡葡萄乾於紅酒中
  
  
• 待膨脹后，用廚房紙將水分吸干，待用
  
  
• 核桃放入170度烤箱中烤香切碎備用
  
  
• 一半的高筋麵粉（即85g)，一半的全麥麵粉(即40g)，酵母，砂糖混合
  
  
• 溫熱的紅酒淋在酵母上，使其溶解（紅酒要事先煮沸過讓酒精揮發掉以免殺死酵母，在晾至溫熱用）
  
  
• 攪拌均勻至無粉狀
  
  
• 加入剩下的一半高筋麵粉（即85g)，一半全麥麵粉(即40g)和鹽
  
  
• 繼續攪拌均勻。成團后移至面板上揉搓摔打麵糰至擴展階段（麵糰向左右兩側拉開可看到手指）
  
  
• 包入核桃和葡萄乾
  
  
• 揉勻麵糰，滾圓覆蓋保鮮膜，一次發酵，40度左右約25分鐘。以手指確認是否發酵成功。
  
  
• 麵糰排氣后從碗里取出，分割成4份並滾圓，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘
  
  
• 將麵糰擀成橢圓形
  
  
• 將兩端往中央對摺
  
  
• 捏緊
  
  
• 整形好的四個麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上，表面撒上全麥麵粉，覆蓋保鮮膜或濕布進行二次發酵，40度左右20分鐘
  
  
• 刀子沾水在表面以1~2cm的間距劃出數刀
  
  
• 放入預熱好的烤箱，190度上下火烤12分鐘
  
  
• done！趁熱吃好吃！
  
  

小貼士1. 核桃用已經烤過的也可以，就免了烤核桃那步了。 

2. 麵包造型可以自行發揮 

3.揉面剛開始的時候麵糰肯定是很濕很粘手且粗糙的，但不能輕易添加麵粉，越揉麵糰會越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯，不習慣手揉的有麵包機的麵包機代勞吧。 

4.發酵時間請按你的溫度自行調整。比如如果你發酵溫度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好，比如可以放在烤箱里，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。 

確認一次發酵：用手指沾麵粉后戳進麵糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成 
註： 
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。 
b.若麵糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了，可以擀成薄片做披薩→→ 

二次發酵溫度最好不要超過40度 

5. 紅酒要事先煮沸過讓酒精揮發掉以免殺死酵母。用到紅酒時，紅酒的溫度不要太熱了也會把酵母殺死！ 

6.高筋麵粉一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去，酵母先充分溶於溫奶，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈，僅供參考     

7. 這款熱吃好吃！若想長期保存，冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來，可以保存得比較久。吃的時候翻熱或者室溫回溫就可以了。






小腳印麵包



用料  

高筋麵粉	200克
低筋麵粉	50克
奶粉	10克
即發耐糖乾酵母	3克
鹽	3克
細砂糖	40克
全蛋液	25克
黃油	25克
水	130克

小腳印麵包的做法  

• 將除黃油外的所有材料，混合。——酵母和鹽別直接接觸，以免造成酵母脫水死亡，分別放在兩邊，再與其他乾性材料混合。這也是書中特彆強調過的
  
  
• 揉至麵糰表面光滑、麵筋擴展（可以拉出薄膜但容易拉斷）。此時加入軟化好的黃油
  
  
• 繼續揉，至擴展階段（可拉出半透明的薄膜，破洞邊緣鋸齒狀）
  
  
• 盆口蒙上保鮮膜或濕布，將麵糰放置溫暖處進行基礎發酵
  
  
• 麵糰發至2-2.5倍大。手指沾高粉插入麵糰中，如果插出的的小洞不會回縮則基礎發酵完成
  
  
• 等待麵糰發酵時來準備餡料。原方子餡料是紅豆沙，我用的朗姆酒浸葡萄乾和蜜紅豆。——葡萄乾用朗姆酒浸泡1小時，漲發後過濾，擠去多餘酒液。蜜紅豆做法可參考：省火版蜜紅豆。餡料可根據自己口味更換
  
  
• 餡料分成18克一份，共9份，備用
  
  
• 將步驟5中的麵糰取出，揉一會兒排氣。分割成9個30克的小麵糰，和1個大麵糰。大小麵糰都滾圓，鬆弛15-20分鐘
  
  
• 取1個30克的小麵糰，擀圓，包入18克餡料。包好后將麵糰整成三角形，收口朝下，略壓扁后碼放在烤盤上。——這就是「腳掌」部分
  
  
• 將步驟8中的大麵糰，分割成18個7克的、和18個4克的小麵糰。分別滾圓。——這就是「腳趾」部分。每一個「腳掌」配2大2小共4個「腳趾」。如果麵糰不夠，那麼有1-2個腳印只有3個腳趾
  
  
• 將2個7克、2個4克的小麵糰排在「腳掌」兩旁。——麵糰之間不要緊挨著，要適當留出空隙，二次發酵后自然會連在一起的
  
  
• 將步驟11中整好型的一盤「腳印」放置溫暖濕潤處進行二次發酵。當麵糰明顯膨脹，手輕壓麵糰不會回彈則發酵結束
  
  
• 二次發酵快結束時將烤箱預熱上，180度
  
  
• 刷上全蛋液。送入已預熱的烤箱，中層，上下火，180度，15分鐘。——1個雞蛋約34-40克，之前用了25克蛋液，剩下的就留作後期裝飾用。刷蛋液最好用細毛刷子，效果會比較好。我那次用的刷子不太好，沒刷太均勻
  
  
• 中途注意觀察，視情況加蓋錫紙以免上色過重
  

蛋白蜂蜜肉鬆麵包（中種） 



用料  

高粉	240克
低粉	40克
蛋白	90克
酸奶（牛奶）	100克
酵母	3克
食用油（黃油）	15克
蜂蜜	20克
鹽	3克
蛋黃一個	擦麵包表面
肉鬆	適量
芝麻，杏仁片	隨意

蛋白蜂蜜肉鬆麵包（中種）的做法  

• 全部材料（除了食用油不放）放一起揉勻，（參考：飛雪無霜揉面視頻，也可以打蛋器或者麵包機揉面）揉出大片膜，加入食用油繼續揉出稍微透明的手套膜就好。
  
  
• 麵糰揉好整圓放盆子裡面，手指彈幾滴水，蓋保鮮膜，放冰箱發酵12小時左右，2倍大（也可以直接發酵）；
  
  
• 冰箱拿出來回溫20分鐘，（如果沒有2倍，可以盆子室溫回溫繼續發酵到2倍大）；然後揉面板撒一點點麵粉，用刮刀把麵糰刮到面板上面，分割成12個麵糰，搓圓，蓋保鮮膜鬆弛半小時
  
  
• 鬆弛好的麵糰，用手拍癟，捏圓（不要揉，）把肉鬆放中間，包好，捏緊。
  
  
• 包好放烤盤，烤箱開發酵檔，放一碗熱水（冬天放開水）發酵2倍大，大概40分鐘左右
  
  
• 烤箱170度預熱，麵包拿出來擦蛋黃液，撒點芝麻，杏仁片，然後放入烤箱中層，170度烤12-15分鐘左右，注意不要烤糊了。
  
  

小貼士烤箱溫度不一樣，請參考平時自己烤箱溫度。。

表面不擦蛋黃可以出爐擦點蜂蜜或者黃油






南瓜麵包



用料  

高筋麵粉	400g（80%）
低筋麵粉	100g（20%）
南瓜泥	250g（50%，煮熟）
紅豆粒	適量，內餡
砂糖	80g（16%）
鹽	8g（1.6%）
雞蛋	100g（20%）
牛奶	100g（20%）
乾酵母	10g（2%）
水	50g（10%）
黃油	80g（16%）
杏仁片	適量，裝飾

南瓜麵包的做法  

• 將所有材料（除黃油外）一起攪拌
  
  
• 攪拌至表面光滑，有彈性，加入黃油
  
  
• 攪拌至麵糰光滑，拉開面膜即可
  
  
• 室溫30℃，發酵40分鐘
  
  
• 將麵糰分割成150g/個，滾圓，鬆弛20分鐘
  
  
• 將麵糰擀開
  
  
• 捲入紅豆粒，捲成圓柱形
  
  
• 將圓柱形繞兩圈
  
  
• 以溫度30℃，濕度75%發酵50分鐘
  
  
• 發酵好表面刷蛋液
  
  
• 用剪刀剪上刀口
  
  
• 撒上杏仁片
  
  
• 以烤箱溫度200℃，下火180℃烘烤18分鐘
  
  

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