【 既然要吃素，為什麼還要有素雞素鴨？】
許多人吃素是為了健康、養生但既然要吃素，為什麼還要有素雞素鴨？
▋因應改善惡風惡俗而產生
素食是很好的飲食風氣，但是，若要人人素食，這比登天還難。在民間信仰中，人們習慣以大魚大肉，殺雞宰鴨，乃至殺豬宰羊而祭拜神明，難道神明喜歡這些食物乎？神明上居天庭，享受大大勝過人間極富，他們是不需要這些東西的。
而此人間山珍海味，只是信徒為表現其誠心敬意而已。但是，你要這些信徒從祭拜葷食而改變其他非葷物品，卻不是一兩天可以達到的，但為了改變這些惡風惡俗，因此素三牲、素雞、素鴨、素三層肉也因應而生，這可以說是改變善良風氣的方便。
但是你如果可以很快轉變自己，當然不必用以上貢品而拜了。
▋因應初素食者而產生
對於剛改口素食的人而言，也許會留戀於葷食的美味，因此，替代的食品就產生了，那就是一大堆以「素」為名的食物。但是，這些食物并非葷食，你不要以為人家是在吃葷食，也不要以為人家六根不凈，這只是改變過程的適應階段而已。而這些食物都是素的，怎可說人家六根不凈呢？
當一個人長久吃素以後，若看到、聞到、吃到葷食，恐會有惡心或嘔吐之現象，換言之，真正素食者，并不樂於重返葷類飲食。
▋商人會營利而產生
有的商人為了利益，因此飲食取名除了首字為「素」之外，後面文字皆是葷食之名，這是商人為了利益，以此手法吸引初入素食者，而非素食者樂吃這些食物啊！因 為，以素為名的葷食，其實是不好吃的，口感不自然，化學貼料特別多，但為了適應與轉變，因此而食用這些素料。若你注重養生，或長久素食之後，你就不喜歡這 些素料了。
▋莫讓假名迷惑了你
有人會罵吃素的，說人家吃素雞、素鴨是六根不凈，哪你享受美食，穿的是美衣，說的是罵人的話，這是六根清凈乎？
六根凈不凈，不在於外五根之凈潔，而在於內心「意根」的清凈。換言之，意根清凈才是真正的清凈，而外表的飲食或行為，不代表清凈與否。
畢竟，外表人人可以裝、可以造假、可以做做，因此，這些行為不能做為清凈與否的判斷。其實，話又說回來，會說人吃素雞鴨是六根不凈的人，通常沒有真的吃素。
小編：但素雞素鴨依舊是加工食品，真的為了健康還是少吃一點哦！
大家可以自己來做做看！會比外面買得更安心哦
北方素雞的做法
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2個、胡蘿蔔1個
素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量
生雞蛋1-2個
做法：
1。土豆削皮，胡蘿蔔洗淨，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入blender中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，用blender打成糊狀
2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鐘，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋.
3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，折疊成塊狀，用棉線紮緊。注意：豆腐皮比較容易破，盡量多裹幾層。
4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油，鹽，料酒什麼的，燒開，下捆好的素燒雞，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。
注意：剛剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮鬆弛易破，等到晾涼後就會逐漸繃緊，而且內部的土豆泥已經凝固，也比較好切了。
這道菜的難點在於控制土豆泥的硬度，因為如果土豆泥太稀，晾涼後可能導致成品不成形。因此建議翻炒時盡量讓土豆泥水分蒸發。如果仍然不滿意，可以適當摻入一點澱粉，使其固定
配料: 豆皮3張、香菇（切絲炒香）5朵、金茸3兩、冬菜、姜、香菜各少許、醬油半大匙、胡椒粉、香油、味素、糖各少許、冬菜、醬油、薑末各少許。
南方素雞的製作方法：
1， 原料干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千張）（2mm厚）100千克，醬油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用鹼0.1千克。
2， 製作方法
（1)切片把部分乾豆腐切成15cm見方，作皮，另一部分切成15cm、寬約10cm的長方形片，作心兒。
（2）把配料調成醬汁配料中的鹼起黏性，鹼大了成品發黑，要充分溶解，否則鹼多的部分發黑，有臭雞蛋味。
（3）蘸湯把皮在煮香乾湯裡蘸一蘸（湯裡加少量的鹼。如無香乾湯，可用宮市亮的醬油兌水加少量的鹼）；把心兒放在調好的醬汁中泡3-5分鐘，隨卷隨泡。醬色發淡時，應繼續對料。
（4）捲心用皮將心兒捲成圓軸形，長12-13cm，用布包好，再用小繩捆上。必須卷緊、包緊、捆緊。
（5) 煮用醬油、鹽、作料（花椒、茴香、大料等適量裝入一口袋縫好，放入湯內）熬湯，湯色不要太濃。把捲好的捲放入湯內煮1.5-2小時，出鍋，打開布，即為素雞。
五香素雞
干豆腐（豆皮），切成寬條
之後加少許食用鹼，倒入開水（或者煮幾分鐘），泡10分鐘，用手捏一下，感覺干豆腐條回軟即可。撈出乾豆腐條（盡量瀝淨水分），放在紗布中，紮緊紗布，盡量擠出水分，把菜板放上面，菜板上置重物（大米袋、面袋，夠重就行） ，壓一夜即可。
下圖是壓好了的，已經去掉紗布，成坨狀
切成2厘米左右的厚片
下油鍋，中小火炸致兩面表皮酥硬
下圖是炸好了的
把炸好的素雞放入滷肉剩下的湯汁中小火煮30分鐘，之後泡上幾個小時即可
也可以根據個人口味單獨兌制滷汁。
滷好後可直接食用，也可配些青菜炒、涼拌，均可。
千張皮3張，切成絲，
加一勺鹽一勺食用鹼，
放到2L開水中煮3分鐘
撈出濾乾用紗布紮緊再用重物壓20分鐘成型。
下油鍋炸至金黃，撈出來。
用麻油把冰糖炒化
放入醬油、鹽、味精、八角
加水鹵30分鐘。
切片裝盤，淋上香油即可。
素鵝做法
·操 作:
A、香菇絲、金茸去頭洗淨，一起下鍋炒熟，如1調味料拌炒均勻即可盛起備用。
B、油少許下鍋燒熱，放下2調味料爆香，並加入少許水煮開，即盛碗備用。
C、豆皮攤開灑上2的調味汁，再攤開一張豆皮貼附上去，再灑點2的調味汁，再攤開一張豆皮貼附上去（3張做成1組） 。
D、把炒好的香菇、金茸擺在豆皮上捲成長形，再放入蒸鍋內蒸3分鐘，即可取出待涼供食。
素鴨做法：
·配 料: 豆泡：2個
大白菜：半棵
草菇：5個
紅蘿蔔：1小塊
玉米筍：3支
醬油：1大匙
糖：少許
鹽：少許
太白粉水 ：1大匙
·操 作:
A、豆包入鍋炸成金黃色撈起，再切成四小塊。
B、紅蘿蔔切小片、草菇切半、玉米筍切段，大白菜切大塊，備用。
C、將紅蘿蔔、草菇、玉米筍下鍋爆香，再放入大白菜和豆包一起燜煮至爛，即可加入調味料拌炒入味，最後以太白粉水勾芡即可。
食譜來源
▋因應改善惡風惡俗而產生
素食是很好的飲食風氣，但是，若要人人素食，這比登天還難。在民間信仰中，人們習慣以大魚大肉，殺雞宰鴨，乃至殺豬宰羊而祭拜神明，難道神明喜歡這些食物乎？神明上居天庭，享受大大勝過人間極富，他們是不需要這些東西的。
而此人間山珍海味，只是信徒為表現其誠心敬意而已。但是，你要這些信徒從祭拜葷食而改變其他非葷物品，卻不是一兩天可以達到的，但為了改變這些惡風惡俗，因此素三牲、素雞、素鴨、素三層肉也因應而生，這可以說是改變善良風氣的方便。
但是你如果可以很快轉變自己，當然不必用以上貢品而拜了。
▋因應初素食者而產生
對於剛改口素食的人而言，也許會留戀於葷食的美味，因此，替代的食品就產生了，那就是一大堆以「素」為名的食物。但是，這些食物并非葷食，你不要以為人家是在吃葷食，也不要以為人家六根不凈，這只是改變過程的適應階段而已。而這些食物都是素的，怎可說人家六根不凈呢？
當一個人長久吃素以後，若看到、聞到、吃到葷食，恐會有惡心或嘔吐之現象，換言之，真正素食者，并不樂於重返葷類飲食。
▋商人會營利而產生
有的商人為了利益，因此飲食取名除了首字為「素」之外，後面文字皆是葷食之名，這是商人為了利益，以此手法吸引初入素食者，而非素食者樂吃這些食物啊！因 為，以素為名的葷食，其實是不好吃的，口感不自然，化學貼料特別多，但為了適應與轉變，因此而食用這些素料。若你注重養生，或長久素食之後，你就不喜歡這 些素料了。
▋莫讓假名迷惑了你
有人會罵吃素的，說人家吃素雞、素鴨是六根不凈，哪你享受美食，穿的是美衣，說的是罵人的話，這是六根清凈乎？
六根凈不凈，不在於外五根之凈潔，而在於內心「意根」的清凈。換言之，意根清凈才是真正的清凈，而外表的飲食或行為，不代表清凈與否。
畢竟，外表人人可以裝、可以造假、可以做做，因此，這些行為不能做為清凈與否的判斷。其實，話又說回來，會說人吃素雞鴨是六根不凈的人，通常沒有真的吃素。
小編：但素雞素鴨依舊是加工食品，真的為了健康還是少吃一點哦！
大家可以自己來做做看！會比外面買得更安心哦
北方素雞的做法
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2個、胡蘿蔔1個
素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量
生雞蛋1-2個
做法：
1。土豆削皮，胡蘿蔔洗淨，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入blender中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，用blender打成糊狀
2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鐘，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋.
3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，折疊成塊狀，用棉線紮緊。注意：豆腐皮比較容易破，盡量多裹幾層。
4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油，鹽，料酒什麼的，燒開，下捆好的素燒雞，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。
注意：剛剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮鬆弛易破，等到晾涼後就會逐漸繃緊，而且內部的土豆泥已經凝固，也比較好切了。
這道菜的難點在於控制土豆泥的硬度，因為如果土豆泥太稀，晾涼後可能導致成品不成形。因此建議翻炒時盡量讓土豆泥水分蒸發。如果仍然不滿意，可以適當摻入一點澱粉，使其固定
配料: 豆皮3張、香菇（切絲炒香）5朵、金茸3兩、冬菜、姜、香菜各少許、醬油半大匙、胡椒粉、香油、味素、糖各少許、冬菜、醬油、薑末各少許。
南方素雞的製作方法：
1， 原料干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千張）（2mm厚）100千克，醬油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用鹼0.1千克。
2， 製作方法
（1)切片把部分乾豆腐切成15cm見方，作皮，另一部分切成15cm、寬約10cm的長方形片，作心兒。
（2）把配料調成醬汁配料中的鹼起黏性，鹼大了成品發黑，要充分溶解，否則鹼多的部分發黑，有臭雞蛋味。
（3）蘸湯把皮在煮香乾湯裡蘸一蘸（湯裡加少量的鹼。如無香乾湯，可用宮市亮的醬油兌水加少量的鹼）；把心兒放在調好的醬汁中泡3-5分鐘，隨卷隨泡。醬色發淡時，應繼續對料。
（4）捲心用皮將心兒捲成圓軸形，長12-13cm，用布包好，再用小繩捆上。必須卷緊、包緊、捆緊。
（5) 煮用醬油、鹽、作料（花椒、茴香、大料等適量裝入一口袋縫好，放入湯內）熬湯，湯色不要太濃。把捲好的捲放入湯內煮1.5-2小時，出鍋，打開布，即為素雞。
五香素雞
干豆腐（豆皮），切成寬條
之後加少許食用鹼，倒入開水（或者煮幾分鐘），泡10分鐘，用手捏一下，感覺干豆腐條回軟即可。撈出乾豆腐條（盡量瀝淨水分），放在紗布中，紮緊紗布，盡量擠出水分，把菜板放上面，菜板上置重物（大米袋、面袋，夠重就行） ，壓一夜即可。
下圖是壓好了的，已經去掉紗布，成坨狀
切成2厘米左右的厚片
下油鍋，中小火炸致兩面表皮酥硬
下圖是炸好了的
把炸好的素雞放入滷肉剩下的湯汁中小火煮30分鐘，之後泡上幾個小時即可
也可以根據個人口味單獨兌制滷汁。
滷好後可直接食用，也可配些青菜炒、涼拌，均可。
千張皮3張，切成絲，
加一勺鹽一勺食用鹼，
放到2L開水中煮3分鐘
撈出濾乾用紗布紮緊再用重物壓20分鐘成型。
下油鍋炸至金黃，撈出來。
用麻油把冰糖炒化
放入醬油、鹽、味精、八角
加水鹵30分鐘。
切片裝盤，淋上香油即可。
素鵝做法
·操 作:
A、香菇絲、金茸去頭洗淨，一起下鍋炒熟，如1調味料拌炒均勻即可盛起備用。
B、油少許下鍋燒熱，放下2調味料爆香，並加入少許水煮開，即盛碗備用。
C、豆皮攤開灑上2的調味汁，再攤開一張豆皮貼附上去，再灑點2的調味汁，再攤開一張豆皮貼附上去（3張做成1組） 。
D、把炒好的香菇、金茸擺在豆皮上捲成長形，再放入蒸鍋內蒸3分鐘，即可取出待涼供食。
素鴨做法：
·配 料: 豆泡：2個
大白菜：半棵
草菇：5個
紅蘿蔔：1小塊
玉米筍：3支
醬油：1大匙
糖：少許
鹽：少許
太白粉水 ：1大匙
·操 作:
A、豆包入鍋炸成金黃色撈起，再切成四小塊。
B、紅蘿蔔切小片、草菇切半、玉米筍切段，大白菜切大塊，備用。
C、將紅蘿蔔、草菇、玉米筍下鍋爆香，再放入大白菜和豆包一起燜煮至爛，即可加入調味料拌炒入味，最後以太白粉水勾芡即可。
食譜來源
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