喝自釀葡萄酒等於自殺；有毒！你的轉發可能會救活無數人的生命！ ...
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近日家住省城紅谷灘新區的市民張先生就因喝自釀的葡萄酒中毒險些雙目失明，據張先生回憶，前幾日他請幾個好友下午來家中吃飯
並用家中自釀的葡萄酒招待大家。當天晚上，張先生突然感覺心跳加快、胸悶，並且視力模糊。家人發現他全身發抖，嘴唇發紫，立即撥打了120急救電話，將他送醫救治。
經過醫生的治療，張先生恢復了身體，醫生告訴他，他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。記者從急診科了解到，他們之前也接診過多起喝自釀酒中毒的情況，「引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過量，也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。」 自釀葡萄酒有毒嗎？
每天提醒您：自己釀製葡萄酒一定要小心，因為自製葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質
有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高
另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
那麼！專家又是怎麼說的呢？
兩位專家表示，在正確操作下，葡萄皮中果膠產生的甲醇極其微量，完全可以忽略不計，不會對人體產生危害，更不存在甲醇含量超標一說。而「霉變會產生大量甲醇說法」也是錯誤的，霉變與產生甲醇毫無關聯，根本無法產生甲醇。食物自然發酵更不會產生大量甲醇和雜醇油，自家釀酒也無需除去甲醇和雜醇油的工藝。專家表示，釀造時要注意溫度，把握好時間。
【如何正確自釀葡萄酒】
原料選擇：選擇新鮮、無破損、正規渠道銷售的葡萄原料。
器皿選擇：器皿要消毒保持乾淨。釀製葡萄酒過程中會產生氣體，所以不要用塑料罐盛放，可選擇常見的玻璃器皿。也不要選擇鐵、鋁等材質，以免發生化學反應。
原料處理：葡萄皮上原本有農藥、殺蟲劑等殘留，在釀造之前應清洗乾淨，避免農藥滲入葡萄酒中，確保在釀造之前將水分瀝乾。
釀製過程：整個釀製過程約一個月左右，「前發酵」10天左右，中途需要過濾果皮等殘渣，再經過20天「後發酵」基本可以完成。
注意事項：釀酒環境很重要，室內溫度過高或頻繁受外界干擾，將造成雜菌感染，這些都會產生異常發酵。市民應注意溫度，保持低溫發酵。
來源：http://www.tech-food.com/news/2014-9-17/n1143308.htm
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近日家住省城紅谷灘新區的市民張先生就因喝自釀的葡萄酒中毒險些雙目失明，據張先生回憶，前幾日他請幾個好友下午來家中吃飯
並用家中自釀的葡萄酒招待大家。當天晚上，張先生突然感覺心跳加快、胸悶，並且視力模糊。家人發現他全身發抖，嘴唇發紫，立即撥打了120急救電話，將他送醫救治。
經過醫生的治療，張先生恢復了身體，醫生告訴他，他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。記者從急診科了解到，他們之前也接診過多起喝自釀酒中毒的情況，「引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過量，也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。」 自釀葡萄酒有毒嗎？
每天提醒您：自己釀製葡萄酒一定要小心，因為自製葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質
有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高
另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
那麼！專家又是怎麼說的呢？
兩位專家表示，在正確操作下，葡萄皮中果膠產生的甲醇極其微量，完全可以忽略不計，不會對人體產生危害，更不存在甲醇含量超標一說。而「霉變會產生大量甲醇說法」也是錯誤的，霉變與產生甲醇毫無關聯，根本無法產生甲醇。食物自然發酵更不會產生大量甲醇和雜醇油，自家釀酒也無需除去甲醇和雜醇油的工藝。專家表示，釀造時要注意溫度，把握好時間。
【如何正確自釀葡萄酒】
原料選擇：選擇新鮮、無破損、正規渠道銷售的葡萄原料。
器皿選擇：器皿要消毒保持乾淨。釀製葡萄酒過程中會產生氣體，所以不要用塑料罐盛放，可選擇常見的玻璃器皿。也不要選擇鐵、鋁等材質，以免發生化學反應。
原料處理：葡萄皮上原本有農藥、殺蟲劑等殘留，在釀造之前應清洗乾淨，避免農藥滲入葡萄酒中，確保在釀造之前將水分瀝乾。
釀製過程：整個釀製過程約一個月左右，「前發酵」10天左右，中途需要過濾果皮等殘渣，再經過20天「後發酵」基本可以完成。
注意事項：釀酒環境很重要，室內溫度過高或頻繁受外界干擾，將造成雜菌感染，這些都會產生異常發酵。市民應注意溫度，保持低溫發酵。
來源：http://www.tech-food.com/news/2014-9-17/n1143308.htm
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